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温州酒吧不完全手册
2014-07-15 20:16:51 来源: 】 浏览: 10522次 评论: 0
编辑:黄璐璐 蒋茹  摄影:池哲人  版式设计:阮妍
      酒吧,最早起源于美国西部,Bar最原始的含义是指小酒馆外用来栓马的横木,后来才渐渐演变成“卖饮料的柜台”这个义项。酒吧兴起于16世纪,但直到近几十年,中国人才接触到酒吧的概念,可谓是真正意义上的一个舶来品。
      既然是舶来品,那么在每一个地方自然都少不了一轮本土化的演变。在温州,最早出现的酒吧形态是迪厅,歌舞表演和蹦迪是迪厅的两大特色,对于那时候的年轻人来说迪厅的出现完胜了电影院的单调。后来,随着酒吧功能的升级,在一些酒吧里出现了调酒、乐队驻场、卡座、灯光等元素,综合性酒吧也就这样诞生了,但那时候的酒吧仍然是以喝酒和歌舞消遣为主打。一直到近些年小酒吧的出现,酒吧文化才算真正走进我们的生活,这些“低姿态”的小酒吧不再单一只是提供酒水消遣,而是以更丰富的酒种,更个性的空间设计,更多元的音乐、以及更专业的服务来打动人,就像咖啡馆一样,它们出现在街头巷尾,为大家提供一个互动、分享的空间。
      今时今日,Bar早已不仅仅是一个单纯的“喝酒”场所,而是以一种“文化”的姿态出现在都市的夜色中,点缀着这个城市大大小小的街道,一边向世人昭示着它不可替代的存在,一边大度包容着这个城市中所有的情绪。
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驻唱酒吧——现场乐队是酒精的助燃剂 (IS)

      温州人喜欢驻唱酒吧由来已久,过去望江路上的LUNA酒吧,曾是非常受人追捧的驻唱酒吧。在那个年代里,我们发现温州人是有音乐需求的。许多忠实的消费者是冲着音乐,或冲着乐队,或某个歌手去的。一曲结束,全场报以热烈的掌声。这样高素质的观众,我们曾经只能在酒吧里看到。乐队和歌手们几乎每天都要不厌其烦得奏响生日歌,当天庆祝生日的那桌客人露出兴奋的笑容和幸福感,总能感染到全场。我们怀念那样的时光。后来那里花园的NANA酒吧人气超过了LUNA,不仅因为搬走了LUNA的乐队,也因为新场子的新鲜感。无论装修、排场、灯光、音响效果……都比LUNA高出许多,素来没有消费忠诚度的温州人立马转战NANA。
无论是LUNA还是NANA,还有曾红极一时的“老唱片”,乐队唱的更多的是流行音乐,这也符合温州人的审美;商务酒店的配套——IHE,唱得是爵士,double base的低沉节拍令人陶醉。但是中途杀出的黑马——IS,走起了民谣风,这从后海和丽江刮来的温带季风,似乎和亚热带海洋性气候有点格格不入,但也拥有自己的拥趸。
      IS的名字一直被温州人拆开来当成两个字母读,其实它叫——IS小酒馆,只是个小酒馆,颇有些幽默和自嘲。歌手一水儿来自丽江,丽江酒吧驻场的歌手身上总有股脱不掉的慵懒气息,他们的声线也有种无法和这个世界好好相处的执拗。在那样的歌声里,再加上酒精,人会变得多愁善感起来。
IS小酒馆是智慧谷新青年家园里开业最早的一家,而后有了拾年咖啡馆和梧桐餐厅,再加上新青年秀场和现在的烤串吧,经历了最初一两年的爆棚,而后进入相对的稳定期,现在的新青年家园,仍然保留着自己那份不太接地气的文青劲儿,不装腔作势,也不迁就。
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小型酒吧——自由随性 (旅行者)

      Disco音乐、灯光、舞池,这些似乎都与真正的酒吧文化没太大的关系。酒吧不一定要够闹够嗨才吸引人,相反,静静喝酒、聊天、说笑也是玩得尽情的另一种表现,城市中的小型酒吧就很好地传递了这种自由随性的态度。
      下吕浦温迪北巷、春晖路一带是温州小型酒吧的发源及聚集地,这一带的酒吧场地都不大,但以个性著称,很多老板在这一带开酒吧不为别的,就是想要诠释自己对酒吧文化的独特理解。小型酒吧的顾客群也相对小众,附近的常住居民、老板的朋友、朋友的朋友,总之在这样一个小场子里迎面而来总会有那么几个熟人,也正因为如此在各个小型酒吧里顾客与顾客之间永远都不缺话题,甚至很多时候聊天的兴致让喝酒这件事都变成了陪衬。
      最早在这一带落户的小型酒吧是“旅行者”,就开在春晖路和双龙路的交叉路口,1996年当它第一次亮相的时候,它的独特、另类,让很多人眼前一亮,时髦的台湾人将当时颇为前潮的一种酒吧形式带入到这个不算繁华的地段,一夜之间这个不算太大的馆子挤满了来自温州各个地区追新求异的年轻人,“旅行者”瞬间变成了一个潮流的代名词,另一方面,旅行者的红火也是日后这一带小型酒吧文化形成的一个重要因素。
      旅行者,这三个字似乎可以触动很多人对于酒吧的美好回忆。每个人喜欢一个地方都会有自己特别的理由,对于旅行者的顾客来说,可以是二楼的台球桌,可以是墙壁上支持马英九的口号,可以是那只喜欢在酒吧里睡觉小猫,当然,也可以是简简单单喜欢这里台湾啤酒的口味。关于邂逅的记忆也好,关于把酒言欢的记忆也好,作为一个酒吧它已不仅仅是一个提供音乐与酒水的地方,它更是制造回忆的最佳场所。
      如今的旅行者经过小小的改动整体分为酒吧区和牛排馆两部分,但最吸引人的仍然是户外街旁长长的酒吧廊,轻松自在的氛围,是这间酒吧浓郁生活气质的最好体现。
      在这个什么都追求“高大上”的快节奏城市,我们仍然需要像旅行者这样的小型酒吧们以它们独特的自由、亲和气息填充这个城市不可或缺的个性面。
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鸡尾酒廊——调的不是酒,是腔调 (mint)

      鸡尾酒在温州酒吧文化里曾经是配角,首选是啤酒,也有嗜洋酒的,鸡尾酒一直不够深入人心,也因为过去温州酒吧的调酒师们更注重外观而非口味,更多时候是取悦女性消费者的“假把式”。内行的玩咖早就知道在北京、上海、杭州有鸡尾酒主题的酒吧,好不容易等到温州第一家鸡尾酒主题酒吧——mint house,最初mint是开在智慧谷内,现在移师欧洲城写字楼内,做足了腔调。
      除了mint house,温州还有鸡尾酒口碑很好的酒吧kamakama,以及相对平价的半人间,但都没有mint专情——不贩售啤酒,只有鸡尾酒和洋酒。
      mint house藏在欧洲城的写字楼内,无论是大楼外墙灯箱还是电梯内,上楼的过程中没有任何酒吧的痕迹。一出电梯,暧昧的灯光和logo有种使人心跳加速的魔力,入口设有密码锁,会员可以用会员磁卡刷卡进入,非会员,很尴尬,是进不去的。这是温州唯一一家“关门营业”的酒吧,这是腔调。进入mint,听到的音乐是soulful house,音量很贴心,让交谈仍能保持风度。Mint作为一家会员制酒吧,会员年费从最初的200元涨到了600元,即使是在温州,能对抗人情的尴尬,坚持做会员,保证了mint的人群质素,这也是一种腔调。经营者拿出30%的股份让会员认购,用会员暨股东的商业模式吸收了近5%的会员入股,并且短短半年时间,每股已升值80%。
      mint house最吸引人的部分当然还是鸡尾酒,他们的长项就是创作。用客人名字命名的酒也是一大亮点。酒单上的“潘先生”卖相像极了莫吉托,却是用日本清酒做基酒的一款长饮,让人忍不住想要揣摩潘先生的样貌和身世。
      鸡尾酒的本性,已经决定了它必将是一种最受不得任何约束与桎梏的创造性事物。至于在未来的日子里究竟还有多少种鸡尾酒将会被研制出来,这个问题似乎也只是和想象力有关。对照起永远缺乏变化的现实生活来说,这样的一种美就自然也就显得更加弥足珍贵了。
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平价酒吧——痛饮才是硬道理 (LV)

      热火朝天的夏日,来一次痛快的畅饮吧。“我们从不介意客人喝高”,这是所有平价酒吧的特色。这里环境轻松,音乐随意,这里没有适合小口啜饮的酒种,没有那么多复杂的味道,也没有那么多做作的品酒姿态,有的只是让你快速嗨起来的一堆又一堆的酒。在这里你也不用担心你的荷包会尴尬,因为这里所有的酒水都不爱拿价位来标榜,而是以热情计价。
      提到平价酒吧,很多人的脑中都会蹦出LV这两个字母,作为一家有着十几年历史的温州本土酒吧,LV身上有太多温州酒吧的缩影。
      经过5月份的重新装修后,现在的LV在环境上比以前更加有格调了,不管是略显复古的空间设计,暖色调的灯光,还是deep house的背景音乐,都给人一种轻松自在的快感。靠墙一排的卡座私密性够佳,普通座位的前后空间也够足,整改后的整个空间再也不会出现像以前那样拥挤不堪的现象。中间的环绕吧台非常有氛围,吧台上方九个电视,外加一个透明投影,可以说全场看球都无死角。
      本土乐队驻场是LV酒吧的一大特色,进门正对吧台是一个稍高的小舞台,在这个小舞台上每天都会有三场的乐队表演,这些乐队的成员都来自本土音乐学院的80后学生,这些个小年青虽然名气不大、舞台经验也比不上大酒吧乐队丰富,但凭着对音乐的兴趣、执着聚在一起也总能带来耳目一新的惊喜,当然如果你有兴趣,也可以让乐队应景演奏几首你钟意的曲目,就着酒吧炫彩的灯光,手中的酒也开始不自觉摇摆起来。
LV在下吕浦已经有十几年的历史,这一带居住氛围成熟,所以作为这一带的老口碑,LV拥有一批稳定的消费群,特别是以周边的青年人居多,采访当天就早早有客人来预定座位,据老板介绍,在近段世界杯期间每天一过十点就基本是满座的情况,在酒吧革新后的一个来月里客流量都在不断的攀升,可见LV在大众心里的地位。
      在酒水方面,LV一向以实惠示人,整改后的酒吧虽然整体档次提升了,但价格依旧亲民。酒吧以喜力和百威为主打,小瓶250ml的喜力售价定在25元,性价比非常高。另外,办理会员卡还可享受更多的实惠。不管是两三个朋友的小聚还是一大波的朋友狂欢,LV上档次的环境和中低端的消费都将成为这里最大的诱惑力。
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特色酒吧——要的就是那么一点个性   (兰威仕)

      就是近一两年的事吧,以单一酒种为卖点的一些特色酒吧开始出现在我们的视野里。瓯江路的KA MAKAMA以单一麦芽威士忌为亮点,很好的诠释了酒吧与时尚的亲密关系;不远处的鸿酒吧则以红酒品鉴为基调开启了温州lounge bar的氛围;而开在开源路上的DM就显得更加专一了,只做进口啤酒。这些全新概念的个性酒吧给本土“酒吧客”们带来了更多更丰富的选择,亦给很多人带来了不一样的愉悦体验。
      近日随着南塘街的不断繁华,这里亦出现了很多有意思的店。兰威仕啤酒工坊是一家专做“自酿啤酒”的特色小酒吧,酒吧内巨大的金属酿造桶非常抢眼,来过酒吧的人都对这个造型略显独特的酒吧记忆深刻,兰威仕也是最早进驻南塘街的酒吧之一。兰威仕啤酒工坊最大的特色就是只卖啤酒,而且只卖自家酿制的原浆啤酒。据兰威仕的老板娘介绍,酒吧聘请了专业的啤酒酿造师,采用德国慕尼黑啤酒的酿造工艺,5度左右的普通浓度啤酒需经过20天的发酵,8度以上的高浓度啤酒则要达到40天以上,酿制成的啤酒还需全天候24小时冷藏保存。
      因为是自酿啤酒,在兰威仕你可以选择的酒种就只有四种——白啤、黄啤、黑啤、以及高度啤酒。这里的白啤采用优质皮尔森麦芽搭配哈拉道酒花酿造而成,酒体泡沫洁白细腻,有一股淡淡的水果香气,非常受女性客人的喜爱。兰威仕德系拉格黑啤则是使用慕尼黑传统麦芽、配合水晶、深色焦香等特色品种酿造而成,入口有明显的麦芽香气和焦香味,据店内的员工介绍这款黑啤受到了很多老外的喜爱,“这里的啤酒好喝”,这是兰威仕收到最质朴也最高的平价。
      因为开在南塘公园内,自然不能浪费了这里独特的塘河景色,和这里的其他酒吧一样,每当夜幕降临,兰威仕店里的员工会把露天桌椅摆出来,随着天气渐暖,露天的座位也变成最抢手的。临河而坐,二三好友,轻满饮,聊聊生活、足球,这乃是酒吧的本味。在兰威仕酒吧的墙壁上有一副巨大的彩色油画,画得是德国人自酿啤酒的一个过程,从酒吧的各个小细节中我们都可以看出这间小酒吧的小小坚持。
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连锁酒吧——大品牌的身段 (苏荷)

      温州人喜欢大牌,对酒吧也不例外。无论是外滩十八,还是旅行者,抑或mint,我们都可以找到这些名字的出处,那是因为玩咖们热爱它们的出处。被模仿过多次的苏荷,总算是正儿八经开到了温州,不是抄袭,不是盗用,让人有种松了口气了感觉。
      创立于2003年的苏荷酒吧,工业风的空间设计、充满热情的音乐、高品质的服务,构筑了苏荷的独有模式,引领“你身边的演唱会”的现场盛典体验,苏荷用音乐和热情点燃城市的夜晚。短短十年,苏荷成为在全国拥有近百家店的大型连锁酒吧。
      温州苏荷位于智慧谷内,酒吧并不大,开业后基本天天爆满,温州人喜欢新场子新事物,这无可厚非,但品牌本身的说服力才是正经。专业的歌手加上演唱会级的灯光舞美,美轮美奂的舞台转换,让人应接不暇。美女DJ更是穿着清凉,热辣十足,艳压全场。
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