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第63期【搜店】
2014-08-12 14:59:10 来源: 】 浏览: 6269次 评论: 0
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有好吃帕尼尼和松饼的咖啡馆才是好咖啡馆
文/Echo  摄/张记茶楼
      咖啡馆如果还标榜自己只卖咖啡,那就真的不符合现今的审美。作为资深食客,我必须负责任的说:“没有好吃的沙拉、松饼和三明治、帕尼尼的咖啡馆不是好咖啡馆。”
      位于开源路的IKI咖啡馆,环境像极了在北上广爆红的“漫咖啡”,小清新工业风加上异域风情十足的各色灯具,木质的做旧桌椅,快餐式的点菜模式,我们 在这些地方都看到了类似“漫咖啡”的当红韩式咖啡快销风格。
      IKI的咖啡只能说中上,但是吃的东西可圈可点。总厨来自上海外滩某米其林餐厅的甜品房,他做出来的招牌蛋白蛋糕非常惊艳,用蛋白打至发泡的蛋糕,再加上砂糖用喷枪炙烤至表皮焦脆,然后淋上新鲜的百香果汁,味道奇特浓郁,蛋白却复古家常,多么有想象力的组合。此外,意大利火腿帕尼尼也是必点的,火腿选材算是中等偏上,配上松软适中的帕尼尼,配菜和酱汁调和的非常大气,绝不是小店能出品的。
      如果你不是咖啡爱好者,可以试试IKI的鲜榨果汁和果味气泡水,还有用茶代替咖啡做成的卡布基诺,也别有一番风味。
店名:IKI
地址:开源路鹿城法院对面
推荐:意大利火腿帕尼尼、招牌蛋白蛋糕
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川香不怕巷子深
      炎炎夏日有什么比吃一顿麻辣鲜香的川菜更为过瘾呢?原789烧烤的菩提小厨分家开始独立营业,在下吕浦春晖路89号开了一家名叫“川香小厨”的精品川菜馆,由资深美食媒体家菩提亲自下厨,为大家精心烹制格式美味川菜。
川香小厨布局以清爽为主题,环境十分小清新,这在显油腻的川菜馆中实为罕见,让人眼前一亮。最值得推荐的是这道“鲜椒胖头鱼”, 采用的是活鱼食材,味道新鲜,再加上能用到成都花椒,香味和麻味基本上就可以保证,另外红油是店内特殊秘制的,里面添加了若干种中草药,最后汤底再配以清爽的黄瓜和豆芽,整道菜的味道浓郁又不失清新,就连用的油都清澈见底,让人感动到想喝。
对于嗜麻鲜者这里的川香小龙虾、浓香钉螺、沸腾田鸡等也都是不容错过的正经川菜。不是一味咸辣,而是每道菜的味道都要有层次,这就是心思,或者说基本的专业性所在,这也是川香小厨能在短短时间内赢得众多回头客的原因,不要一味求变求改良,地道、健康,好过任何的烂花样。
店名:川香小厨
地址:下吕浦春晖路89
推荐:鲜椒胖头鱼、沸腾田鸡、浓香钉螺
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金妈妈牛仔骨,金爸爸亲自下厨
文/潇瑜  摄/24
      以前“金妈妈牛仔骨”以经营牛仔骨,粉干、面等为主。近日,店里的大厨觉得就烧那么几道菜肴特没劲,当起了私厨,相继推出了炒螺蛳、茄子煲、剁椒鱼等家常菜。
      或许有很多人会问,其他菜肴金爸爸,金妈妈真的会烹饪吗?他们会很自信地回答道:从吃货到厨师,拿手菜从来没有缺过。
店就开在菜市场附近,因此他们一天会逛好几遍菜市场,对于哪家摊位有哪些好的食材,早已了如指掌。其他店里一天只进一次食材,他们一天至少进2次以上,保证食客们在任何时候点菜都吃到最新鲜的食材。
      店里的冷菜许多食客都已熟知,以在其他熟食店里难以见到的新鲜黑色牛百叶最为出名,从推出至今一直颇受好评。没往牛百叶里添加任何的东西,只是淋上自制的酱汁,放上香叶就好了。牛仔骨、牛腩、牛肚等也都是运用独特的烹饪技艺烹饪而成的。除此之外,还有从苍南县、洞头县搜罗过来的鱼饼、鱼等,也都是定点特供的。
      近日店里推出的热菜,均由“金爸爸”亲自下厨。其中剁椒鱼头属被点赞最多的一道菜,许多食客吃过后会问“金爸爸”N次:鱼头里是不是放肉汁了?为何有一股浓浓的鲜肉味?当“金爸爸”回答没有。食客们便会百思不得其解,只有当它是谜继续吃。夹一口,辣椒没有抢了鱼原本的味道,回味时候感觉特别上瘾,停也停不下来。
      茄子是放在砂锅里烧的,火候控制得特别好,没有多一分也没有少一分。茄子的色泽依旧很紫,脆脆的表皮下,肉汁很浓,咬上一口不用怎么嚼就滑入了胃里。
店名:金妈妈牛仔骨
地址:市区飞霞南路
推荐:炒螺蛳、茄子煲、剁椒鱼
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老阮家的河粉
文/Echo  摄/张记茶楼
      越南的餐饮其实非常简单,河粉就是河粉,米饭就是米饭,咖啡就是咖啡,几乎很少下载。他们会把自己主营的项目写在店面现眼的位置,比如PHO(河粉)、COM(米饭)、CA(咖啡),简单明了。
      喜欢越南美食的人一定不会忘记河粉的滋味,清甜、酸爽,回味无穷。
      时代广场后巷新开出的越南老阮河粉,用统治越南400余年的阮氏王朝来冠名,越南味十足!
      这家店的环境谈不上品味高级,但却花了不少心思,用最经济简单的材料和大量墙绘突出越南风情,店门口不忘诙谐一笔,增添了不少趣味。店里用香茅烹调的肉类都清爽可口,和越南本土的口味无异,最出彩的还属河粉,汤头清爽,河粉薄韧,牛肉也处理得恰到好处,再自行加上柠檬汁和辣椒段,简直是人间美味!
店名:越南老阮河粉
地址:车站大道时代广场南面华昌商寓北幢110号
推荐:火车头河粉、干拌河粉、香茅鸡肉
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想体验台湾美食,其实不一定要等到自由行
      全世界没有几个美食之都,荣誉是由“小吃”堆出来的,台湾算一个。说起台湾,大家脑海里首先浮现的就是具有代表性的“夜市小吃”。最近刚刚落户于东瓯智库的澎湖湾台式茶餐厅走得就是这个路线,台式卤肉饭、蚵仔煎、乌鱼子、担仔面、盐酥鸡……阵容非常齐全,口感也算地道。
      澎湖湾,一听这个名字就充满浓浓的台味。店内清一色的红木桌椅,天花板上挂满了大大小小的竹制吊灯,没有过多的复杂装饰,走进餐厅,扑面而来的是一种简单、舒适的氛围。从菜品上来看,这里每一道台湾小吃都做得要比外面的小餐厅来得精致许多,最值得推荐的还是那道对于台湾人来说情有独钟的卤肉饭,首先从香味和卖相上来看就足够诱人,其次将剁碎的猪肉与米饭搅一搅拌一拌,口感有脆又有点韧,且吃来不感油腻,滋味很是正宗。总之,从味道到精致程度这道台式卤肉饭都体现了这家餐厅的水准,可谓让人爱不释手。
      另外,夏日冰饮也是澎湖湾的一大特色,“珍珠奶茶、玄米雨露茶、贵妃奶茶、苹果汁、柚子沙冰、抹茶红豆冻饮……”,菜单上长长罗列了一大串,这些味道浓郁、份量够足的饮品总是炎炎夏日里不可错过的最佳消暑甜品。
店名:澎湖湾
地址:东瓯智库一棵树旁
推荐:台式卤肉饭、乌鱼子、珍珠奶茶
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Sheraton Italy cuisine
这个月,班妮迷上了意式风情
文/Jane 摄/小青
      每个餐厅就如每一个人一样,气质都不尽相同,而一家餐厅的气质在很大程度上来说是由餐厅的主厨所决定的,法国主厨会让餐厅走上精致浪漫的路线,西班牙主厨带来的风格一定是热情奔放的,而意大利主厨可能就更爱在食材的原味上较劲了。
      近期,位于喜来登25楼的班妮餐厅就请来了帅气的意大利主厨Simone,为餐厅打造了全新的意大利气质。Simone是地地道道的意大利人,他掌厨的手艺得传于他的爷爷,遵循的是地道的意大利口感和食物原滋原味的呈现。通过观察Simone给班妮餐厅打造的新菜品,我们可以明显的感觉到这位意大利主厨对于意大利菜系有着自己的一个独特理解。意大利什锦拼盘、卡丽玛青豆烟肉汤、土豆面疙瘩、斜切面牛杆菌…….这些菜的原料都取自一些平常的食材,Simone的理念是食材不一定要多昂贵,搭配也不需要多花哨,食材的纯正程度才是影响菜品的一个关键,他非常尊重食材的本质,不过分调味,在一些关键食材上他都会选择自制。也正因如此,在Simone手中出品的美食总是少了多余的浮夸而多了几分平易近人,但透过一个厨师的用心,平实不花哨的菜品就足以打动人。
      其实,每隔三个月喜来登的班妮餐厅都会革新一次菜单,所以想要品尝这位意大利帅哥主厨的手艺那还真得抓紧时间了。
店名:喜来登班妮餐厅
地址:车站大道292号
推荐:意大利特色开胃小吃、斜切面牛杆菌、菲力牛排
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香港有旺角,温州有“小旺角”
文/小猴子  摄/24
      吃惯了中国披萨,突然有一天吃到了正宗意大利pizza,反而觉得不好吃;喝了那么多年假酒,有一天喝到一口真酒,反而觉得是假酒;真真假假,好吃不好吃,无非就是先入为主,很多ABC回国开餐饮,将正宗料理带回来,结果却被人无限嫌憎吐槽不好吃不正宗。无奈之下改良又改良,最后变成了中国式西餐。
      众口难调,但在我看来,坚持做自己,做特色的餐饮,做正宗的料理,才是对得起来消费品尝的食客。
      粤菜为中国四大菜系之一,取百家之长,用料广而精,配料多而巧。以鲜、爽、嫩、滑为特色。它糅合了南北风味,中西风格,并集菜肴、点心、小食于一身。菜肴的价格从低到高,向全民化发展,满足不同消费层次顾客需求。
      下吕浦的”小旺角”是一家港粤菜为主打的大众化港粤餐厅。初到温州,同样存在这样的问题,其中一位30多年餐饮经历的老板坚持做正宗港式茶点,可没过多久,问题来了:味道不正宗,菜品太少,口感不对。。。怎么办?入乡随俗、创新改良呗。将味道稍作调整,品质不变,口感更清淡更适合温州人口味;除了港式茶点外,老板在保证食材好、厨师精的前提下,融入了许多温州人爱吃的其他菜系。大众化的价格,虽然没有3元的麻婆豆腐,但有广东师父煲的鸡汤,清淡滋补,味道鲜美。炎炎夏日,来一口煲汤,降火又养生!
      餐厅环境对食客来说可间接影响食欲,这里一楼偏田园小清新,二楼偏日韩式风格。虽没有高大上的金碧辉煌,但自然原味的格调,闹中取静,给人一种居闹市而不纷杂,偷得浮生半日闲的感觉。
店名:小旺角港粤餐厅
地址:春晖路143号(和划龙桥路交界十字路口)
推荐:沙姜茸水浸草鱼、广式鲜虾云吞面、顺德姜撞奶
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风吹麦浪 小鱼小肉
文/Echo  摄/张记茶楼
      农家菜占着得天独厚的田园风光和郊野空气,乡间的非转基因食材,简单健康的做法,再加上文艺的格调,那还了得?!
      位于七都的“小鱼小肉”,在一望无际的麦田旁,做的不是当地菜,都是看起来很农家的创意功夫菜。有个自家小院,让来客自助烧烤,喝喝“侨乡标配”的咖啡——意式浓缩加瓜子,风吹着麦浪,你都不知道自己是哪国人了。
      小鱼小肉家只接受预约和排菜,根据人数给出报价,需提前一天预订,580元/桌(可供8人以内),此外还有880元/桌、1180元/桌等餐标。
      让我们来说一说很农家的创意工夫菜吧! 先说说卤煮陶牛头的肉,指的是卤制的牛头,连骨带肉还有牛角一大盘地端上来,相当霸气!这么一盘足有七八斤重。卤制方法为温州传统的“卤煮陶”,这卤煮陶牛头包括牛脸颊、牛舌等部位,吃起来香浓入味,即便平时不爱吃肉的MM也忍不住夹它几块,如果是“肉食控”那就很容易盘底朝天了。还有其中的土豆,粉粉的,格外好吃,正所谓“配角”也精彩。剩下的卤汁,还可以倒一碗粗粉干进去拌起来吃,大快朵颐。
      再说说生烫鲫鱼片的鱼吧,吃法很独特,端上桌的是一盘掐头去尾剔骨的鲫鱼片,以及一锅滚烫的小米高汤,先夹几块生鱼片在小碗里,再舀上一勺小米汤,数12345,鲫鱼就“秒熟”了,无需赘言,这样烫出来的鱼片有什么不鲜嫩呢?
      石锅烫活海鲜里的虾蟹贝螺端上桌还是活的,将它们一股脑儿倒进一个高温度的石锅,盖上盖子焖五六分钟左右,即可开吃,啥都没放,甚至连盐都没有放一粒,真正的原汁原味!
      我们要提醒您,七都大桥开车悠着点,限速60码,超速拍照。
店名:小鱼小肉
地址:七都镇板桥北路2号
推荐:580元/桌(6-8人)
菜单:
四碟冷菜
卤煮陶牛头套餐(含七八斤重的牛头)
主食
生烫鲫鱼片
石锅烫活海鲜
点心
小炒
时蔬
甜汤(分位)
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燕语:来自田园的别致情怀
      什么是田园餐厅?田园餐厅的特点就是环境布置小清新,菜品用材取料讲究,主打具有绿色健康特征的乡村风味,虽身处乡野之中却用细心精作的格调带来视觉和味觉上的双重突围,简而言之,就是比传统农家乐高上几个level的新型“农家乐”。
      自七都大桥正式通车以来,七都岛已经成为田园餐厅的聚集地,“燕语”是第一家登陆这里的田园餐厅。燕语就坐落在离七都大桥不远的一间农家院子内,从外观上你完全看不出这家餐厅有什么大特色,但甫一进门你就会发现里面别有一番滋味。燕语所处的大院内有一口小池塘,庭院里草木清新,原木色的木栏和被刷成青草绿色,被阳光温暖地打量时整个景显得很惬意。柜子、收银台、靠墙的长椅都是用村里的老物件改良、翻新的,有历史感也不乏时尚味。
      另外,在菜品上燕语餐厅可谓是花了不少心思,这里的绿豆马蹄爽、杂粮沙拉、秘制生态鸭和荷塘桂鱼等都是特色的自创菜式,也是来到这里每一位顾客都必点的菜式。绿豆马蹄爽的绿豆是去了皮的绿豆,呈嫩黄色,加入马蹄烧羹做甜汤;秘制生态鸭则是加了20种中草药熬了4个小时而成。可以说每一道滋味非凡的菜式背后都体现了这家小小餐厅的别致情怀。除了这些经典的菜品,燕语也会定期研制新品,毋米桂鱼、冰镇莲子、荷塘月色等都是近期出现的新面孔。面朝田野、小桥流水、厌倦了城市餐厅的刻板乏味,不妨来到田园尝尝这新滋味。
店名:燕语
地址:七都上涂路55号
推荐:杂粮沙拉、毋米桂鱼、冰镇莲子、荷塘月色
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I like it
文/Echo  摄/张记茶楼
      宜乐坊,乍听之下以为是一家港式茶餐厅,结果是家Bar & Restaunt & Cafe,英文名叫“I like”,吃到里面的美式餐点,简直喜出望外。在美国,这样的复合式餐厅非常普遍,可以吃到好吃的沙拉、汉堡、小食,喝到各式啤酒和饮料。一天中无论什么时间造访,都能满足胃和心情的需要。
      I like开在南塘街非常黄金的地段,一面是沿车路的人流入口,一面是南塘河的温婉柔情,老板是一名龙8。龙8开店是把双刃剑,环境设计感和使用感自然是“高人一等”,但龙8尝尝因为不懂市场和经营而陷入困局。但是I like不仅在空间风格上让人印象深刻,也选对了市场走向和经营模式。
美式餐厅一直是温州餐饮市场比较缺乏的,许多商家希望自己的餐厅下午能有茶和咖啡的人气,晚上能有餐饮的客流,晚上还能成为红火的酒吧,但无论是意大利餐厅还是西班牙tapas,抑或日式酒咖,都没有美食餐厅那么适合全时段消费。
      一家正宗的美食餐厅必须有好吃的汉堡,汉堡的灵魂是肉饼,但配菜和面包也不能有半点闪失。I like的美式培根芝士汉堡,厚实松软的面包,鲜香的培根,浓浓的肉汁,还有番茄、生菜、洋葱、蘑菇,一口咬下去,剩下的位置已被芝士密密麻麻地填充,荤素搭配,美味又满当,让人大呼过瘾。碳烤甜辣酱肋排,精心烘烤的猪肋排,裹上特制的碳烤甜辣酱,酥香的外表带着微微碳香,肉质鲜嫩入味,大份量的碳烤甜辣酱肋排约可让3~4个人享用,再加上附上的餐点——炸薯条,除非您是大胃王,不然千万别一个人独享喔!这种满足感,也许只有美食餐厅能带给你!
      入夜后的I like,推开沿南塘河的一拍落地玻璃门,餐厅就自然延伸到了户外,餐后选一杯啤酒,或家呷一杯咖啡,这样一个夜晚,就完整了。
店名:宜乐坊 I like
地址:南塘街
推荐:凯撒沙拉、美式汉堡、碳烤甜辣酱肋排
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